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★ 두부 부침(필독)
글쓴이 : 짱가     날짜 : 08-01-11 11:54     조회 : 17343    
링크 : http://blog.naver.com/kyoungjju/20042890023 (3586)
링크 : http://blog.naver.com/kyoungjju/20042943422 (3580)

무쇠 후라이팬을 사용할 때 가장 주의해야 할점은 물기와 식재료의 온도
입니다. 물기가 있거나 냉장고에서 바로 꺼내서 조리하면 아무리 길들이기가
잘된 무쇠라도 들러붙습니다.

두부 부침을 할때 물기 제거를 위해서 밀가루를 발라서 마른 가루가 없게
잘 털어서 부침을 해야합니다. 무쇠팬을 예열시키는 동안 접시에
밀가루를 담고 두부를 앞뒤로 뒤집어가면서 밀가루를 묻힙니다.

중불에 예열시킨 무쇠팬에 식용유를 두르고 잠시(2~3분) 기다렸다가
두부를 올립니다. 이때 가스불은 켜지 않습니다.
지글거리는 소리가 안나면 그때 가스불을 중불로 켭니다.

억지로 뒤집지 말고 뒤집게로 살짝 밀어봐서 바닥에서 쉽게 떨어지면
두부를 뒤집습니다. 간단한 요령만 알면 노릇한 두부 부침을 만들수 있습니다.

생선을 튀길때도 같은 요령으로 하시면 절대 들러붙지 않습니다.
밑면이 다 익은 다음에 뒤집어야 생선이 부스러지지 않습니다.


계란후라이 할때는 미리 냉장고에서 꺼내놓아야 합니다.
냉장고에서 바로 꺼내서 후라이를 하면 들러붙습니다.
무쇠팬은 뜨겁고 계란은 차갑기 때문에 온도차이로 인해서 들러붙습니다.
30분전에 미리 꺼내서 실온에 두었다가 조리해야 합니다.


=============================================================

위 링크에 닭봉 튀김과 새로운 돈까스 튀김 내용이 있습니다.
참고하시면 좋겠어서 올립니다.^^ (짱가님 블로그)


|
짱가님, 매번 고맙습니다.^^

고객님들께 간단설명서도 드리고 때론 문의전화에 답변도 하는...
제 수고를 덜어주는 귀한 후기 올려주셔서 너무 고맙습니다.

정사각 편수후라이팬(24) 상품정보 참고설명에 이미지로 올렸어요.

가장 어려운? 두부. 계란후라이 요리에 대해서 꼭 집어서 설명해주시니
짱가님이 매우 세밀하신 분이신듯 합니다.^^

이 글도 ★글로 올릴게요.^^
08-01-11 12:28
짱가
|
길들이기 잘된 무쇠팬이 다른 고가의 외제 스텐팬보다 훨씬 이쁘고
폼나는데 사진상에는 시커먼 못난이로 나와서 속상합니다.
실제로 보면 정말 이뻐요. 마치 까만 이효리마냥 섹시하답니다 *^ ^*
08-01-11 12:39
|
무쇠 예쁘다고 좋아하는 저보고 전에 남편이 희한타는 듯...
요즘와선 당신같은 사람이 많은가보다...^^
무쇠 좋아하는 주부들 마음을 몰라서 그러지요.

얌전히 접시에 밀가루 담아 두부며... 묻히기 번거로워 저는 그냥
비닐팩에 밀가루 넣고 두부나 동태포 등 부서지지 않게 흔들어줍니다.
08-01-11 12:59
★ 두부 부침(필독)  (3)
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